８３歳の職人が握る寿司は、いぶし銀というより、ほのぼのとした陽だまりの味だった。
ふっくらと膨らんだ小倉の牡蠣は、とげとげしさがなく、ミネラルも淡く、酢飯に溶け込むように消えていく。
炙ったサワラは、色気を静かににじませて、舌を滑っていく。
シコシコと歯の間で弾むフグを食べていると、「もう６０年前からフグは握っています」と、親父さんが可愛いい笑顔を作る。
矜持やエゴが消え、邪心もなく、孫のために握る好々爺のように、淡々とした握られる寿司は、微笑ましい。
凄みはなく、ただただ優しい温かみにつかるだけさ。

小倉「もり田」小倉「もり田」４・６
とり貝炙り
鯛の松皮造りとウニ
タコの柔らか煮。山椒、ごま、小倉、大根
握り
１づけ。かなり漬けられている。
２フグ。もみじおろし、鴨頭ネギ、シコシコしているが薄さで酢飯とバランスとっている
３サワラ、FB参照
４ケンサキイカ、ウニとトビコ、柚子胡椒、塩
５宍道湖、白魚
６赤貝、塩、紫蘇、わさび。赤貝と紫蘇の香り以外にあう
７のどぐろ、一味、ネギ
８アワビ柔らか煮
９アナゴ炙り
１０フグ白子焼き、白子勝ち。酢飯消える
１１小倉の牡蠣　FB参照
１２ネギトロ
追加で
１３小倉、合馬の筍
１４さより、白板昆布
１５タコげそ炙り