１月のブリアンツァ
１） 低糖質全粒粉自家製パン鮎の白熟クリームとフォンドゥータソース
２） 茨城産紅という地粉を使った天然酵母のパンとイベリコハム　パンに根性があるのでハムの熟れた塩気と合う
３） ジビーフ　ヒレ　ブラウンスイスのカッチョカバロ　牛のスーゴ
４） ほうれん草を包み込んだ自家製パン
５） 白子とマルセイユバター、お粥、芽キャベツ。８５度で茹で多めの太白でゆっくり炒めた白子。溶け出した中身が焼けて茶色くなっている。バターとアンチョビのソース。芽キャベツ、粥のシート。
６） アンチョビと菜の花のニョッキ（キタアカリ）。ねれた塩気が効いている
７） アニョロッティ・ダル・プリン。ホロホロ鳥のアニョロッティと生ハムの骨、ほろほろ鳥のガラでとったコンソメ。素晴らしい。そこへトリュフが爆発する。
８） 2.5kgアンコウとキモ、ホタテとトマト、白ワインヴィネガー、貴腐系白ワイン、タイム、エストラゴン、セージ、スィートマジョラム、セージ、バジルなどによるヴィネグレット
９） 鹿児島の熟成牛肉の炭火焼。付け合わせはカルチョッフィの生！コリコリっとした歯ざわりで、ほろ苦さがひろがる。肉の味がリセットされるような。