黒い角煮。
作りました。
ポイントはタレの煮詰め方。
香辛料を効かせすぎぬこと。
脂をいかにぬきコラーゲンを残すか。
梅菜は省いても別の料理になるが可。
南乳は省いてはいけない。
必ず皮付きを用いること。

ちょっと癖のある甘辛いタレ。
コラーゲンの食感。
梅菜の酸味。
豚の甘み。
客家料理の傑作。