長い長い長いマカロニである。

名をカンデラという。

だがネットでどう探そうにも出てこない。

「アルマーニ / リストランテ東京」の若きカルミネ・アマランテシェフは、このパスタを使って、素晴らしき料理を作っている。

「Candele alla genovese カンデラアラジェノヴエーゼ」という名の料理は、カンデラの穴にラグーを詰め込み、パルミジャーノソースと玉ねぎのソースを流し、少しベシャメルソースをかけてグラチネした料理である。

あっイタリアだから、サルサベシャメッラにグラティナートか。

モチっと弾むカンデラからラグーの豊かな味が飛び出し、チーズのコクや炒めた玉ねぎの濃縮した甘み、ベシャメッラの旨味がからみあい、一口食べた瞬間大声で笑い出したくなる。

しかしこの精緻な盛り付け、ナポリ人なのに勤勉なカルミネらしい表現である。