2014年は、東京に最もステーキ店ができた年である。

今年に入っても、そんなステーキブームは衰え知らずで、新店が多くできている。

銀座にも多くの店ができた。

「銀座でステーキを食べる」。

それは今まで、金持ちか交際費がふんだんに使える人しか、考えなかった行為である。

なにしろ銀座でステーキを食べるとなれば、一人４万円以上は覚悟しなくてはならなかったのだから。

「かわむら」、「哥利歐（ごりお）」、「ドンナチュール」、「ゆたか」という名店では、やはり相当の出費を覚悟しなくてはならない。

しかし銀座にも庶民の救世主が現れた。

といっても一世を風靡した「いきなりステーキ」の話ではない。

今年5月に開店した「エルビステッカーロ・ディ・マニャッチョーニ」である。長い店名は「食いしん坊達のお腹を満たすステーキ職人」。

なんと痛快な名前だろう。

長くローマ料理を修業したオーナーシェフの山崎夏紀さんは、肉が好きでイタリアでも一人一キロほど食べていたが、東京では一キロも食べるとなると高額になる。

だからといって、手頃な値段で食べようかと思うと、小さなものしか食べられない。

そこで自分で店を作ったのである。

オススメは、「Tボーンステーキ１キロ」8000円。

高温と低温の二つのオーブンを使用し、高温で表面を焼き上げてから、低温で肉汁を休ませながら時間をかけて焼いていく。

焼き上がりの姿は、実に美しい。

表面は1㎜以下で香ばしいこげ茶の焼き色がつけられ、中は一面ロゼ色に輝いている。

うっすらと滲んだ肉汁が、早く食べろと、誘いかける。

すかさず食べれば、歯がグイッと肉にめり込み、肉汁が溢れ出る。

しかしまだ序の口。

噛んで噛んで、牛のエキスを、余すことなく口の中に満たせ。

強い塩が、肉の滋味を持ち上げ、噛むことによるコーフンが、鼻息を荒くし、体を上気させる。USビーフながら、味が濃く、噛む喜びがあって、「肉を食らっているぞ！」と叫びたくなるようなあじわいである。

それも山崎シェフの、焼き職人としての技とセンスがなした味なのである。

ステーキだけではなく、「これだけでお腹いっぱいになってしまう」と思わせる、見事な前菜盛り合わせ。

本格的なローマ料理のレシピを再現した「カルボナーラ」。

ローマ下町の味、ミントの香りが効いた「トリッパのトラステヴェレ風煮込み」。シナモン、クローブ、セロリ、黒胡椒、松の実、甘くないチョコレートを使った、甘い香りのソースと肉のコラーゲンの甘みが抱き合う「オックステールの煮込み」ほか、逸品も揃う。ぜひ大勢で出かけ、肉に挑んでもらいたい。