粘膜が恋してしまうチーズケーキである。

口に入れると、ねっとりしっとりと、口腔内の粘膜にしなだれる。

噛むまでもなく、舌と上顎でつぶす。

そしてそのまま口を動かしながら、目を閉じ、鼻から息を吸い込む。

するとチーズの香りがふんわり広がって、その影から柑橘の香りが静かに漂い始める。

舌の上に乗せたチーズケーキのコクから、気品が流れ出す。

その余韻に合わせて、ダージリンをいただくのよかろう。

その余韻に合わせて、ワインを飲むのもよかろう。

写真のそれは、おそらくロックフォールから作ったチーズケーキであるから、赤ワインが合った。

かな濃密なチーズケーキである。

今まで食べたチーズケーキの中でも、極めてチーズが豊かである。

その濃密が口腔内の粘膜という粘膜を、優しく舐めまわし、「ああ」と思った瞬間、香りだけを残していくのだからたまらない。

これはチーズケーキという名前の“夢”である。

長谷川稔さんは、頭中に描いたこのチーズケーキの理想に向かって、1500回近く試作を繰り返したのだという。

今食べ終えて一時間半が経った。

僕の心の中にある欲望は、「また食べたい。一口だけでもいいから、お願い」と言っている。