石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイは、処理が遅いと臭みが出、また青臭さと少し野暮ったい脂が好まれないことが多い。石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイは、処理が遅いと臭みが出、また青臭さと少し野暮ったい脂が好まれないことが多い。
「智映」では、それを3日寝かせた。
ご本人が一切れ食べて驚いている。
おい早く食べさせろ。
食べればなんと、身がいかっている。
シコッと歯が入って、心地よく、甘みがじっとり滲み出る。
添えられた、塩を混ぜたおろし胡瓜を合わせれば、青臭さと青臭さが見事に出会い、僕らの心は夏の海。
海藻の中をヒラヒラと、獲物を探して泳いでいる。