白皿から緑の光が差し込んでくる。
ピスタチオグリーン、鉄色、炭白色。
鮑のコンポートに、ズッキーニの冷たいポタージュ、グリル、コンポートを組み合わせた。
鮑とズッキーニを噛みながら、スープを流し込む。
磯の香がふわりと立って、海の滋養がじわりと迫る中、ズッキーニのほの甘みが混じって、、緑の青々しい香りが鼻に抜ける。
鮑の柔らかなうま味とズッキーニの優しさが同調しながら、香りが叫ぶ。
「夏を終わらせない」。
もう秋だ。
夏を引きずる秋に居て、この前菜の夏を伝える清々しさが心地よい。
付け合せに、鮑の肝とズッキーニのクロスティーニ。うーん。憎いなあ。
「ルブルギニオン」9月初旬。