焼いた甘鯛の皮や骨に密着した身をこそげとって、どうするかって？
そりゃあ、酢飯にのせて、おろしたて山葵とあけがらすを添えて、よくよく混ぜるのさ。
ほうらいい調子。
甘鯛の優しい甘みと、焼けた香ばしさと、ご飯の甘みと、山葵の香りとあけがらすの複雑なうま味が渾然となって、襲い来る。
いや襲い来るというより、抱きつかれる感じかな。
うまさに身震いするより、ほっこりいい気持ちになりながらコーフンするからね。

「智映」にて