今東京は、「汁なし担々麺」が加熱している。

四川料理店のみならず、数多くの専門店が出来て、勢いを争っている。

専門店なら湯島「阿吽」、池袋「六坊担々麺」、小川町「辣椒漢」がよく、四川料理店なら麻布十番「老四川　瓢香」。四川以外なら赤坂「Wakiya 一笑美茶楼」をオススメしたい。

でも特に食べていただきたいのが、「梅香」です。

店主山村光恵さんは、日本に成都の正式な汁なし担々麺を紹介した、新橋「趙楊」の愛弟子です。

なにより、運ばれてきただけで惚れてしまう、その端正な姿が美しい。

花椒の華やかな香りが揺らめく坦々麺を混ぜてくと、様々な香りが立って複雑な香りとなっていく。

食べれば、うま味に余計がなく、後味にキレがあって、その調和の丸さに、均整美を感じさせます。

食べ進むと、辛味と痺れが増し、香りには甘みが増え、その感覚が、優しく抱きしめながら気合を入れられている気にさせられます。

そして麺をすするたびに、心が和らぐような感覚がある。

もし担々麺を毎日食べるとしたら、こういう担々麺しかないでしょう。