蟹しんじょうのお椀だった。

まずおつゆを一口いただく。

ふくよかでいて澄み切ったうまみが流れ込み、舌の細胞に染み込んでいく。

滋養が喉に流れ、体を温める、

次にしんじょうに箸を入れた。

しんじょうは、舌の上でふわりと崩れ、蟹の甘みを広げる。

そのあってなきかのような柔らかさが切ない。

箸で千切っても、バラバラにはならず、つゆを汚すことはないが、口の中ではもろく消えていく。

固まるか固まらないか、そのギリギリの仕事が美しさを生む。

「しんじょうの具合が素晴らしいです」。そいういうと

「ありがとうございます。そこに一番心を砕いています」。

そう藤井さんは言われた。

冬の「ふじ居」は、ぶりやセイコガニの醤油漬けが主役なれど、この椀があってこそ主役が生きるのを忘れてはならない。