7月中旬にオーブした広尾のEAT PLAY WORKは、飲食街と新たなワーキングスペースを提供する施設である。一階二階が飲食街になっていて、一階にこの「ひとみ」はある。広尾にはとんかつ屋がなかったので、近隣に住み働く人にはありがたいだろう。

　豚肉は、「南の島豚」を使っている。都内では「豚組」、「あげづき」が使っている宮崎産のブランド豚である。

キメが細かく、脂は淡い甘さがあって、軽やかに溶け、赤身は味が濃い。素晴らしい肉である。衣は中粗で高温で揚げていることもあり、サクサクよりもガリッとした食感である。もう少し軽やかな方がこの豚肉とあうと思う。

油はサラダ油を使われているとのことで、あっさりとしているが、この豚肉の脂が軽いこともあり、甘くコクのあるラードなら、さらにおいしさが増すと思われる。

お新香は、大根醤油漬け　白菜浅漬け　山ゴボウという布陣で、なかなかいい。おかわり自由のキャベツは、みずみずしく甘い。なめこの味噌汁は赤だしで香り高く、柔らかめに炊かれたゆめぴりかによるご飯は甘い。ソースはくどさがなく、香りが華やかである。

このように脇役陣が優れているので、衣や油切れ、油、揚げ方を手直しすれば、都内屈指のとんかつ屋になるだろう。

塩だれとソースが添えられるが、この塩だれが豚の甘味を引き立て面白い。塩や辛子は、注文すれば出してくれる。