ランドレース形の種豚フジザクラに味の良いバークシャー、デュロック系の豚を掛け合わせた、山梨県の富士桜ポークを使用している。そのほの甘い香りが漂うきめ細かい肉質は、ランチ千円の薄いかつでもわずかに感じることができるが、やはり特記にあげた写真下の「上ロースカツ定食（昼2500円、夜2800円）」の方が、肉の実力をわかりやすく堪能できるだろう。

　生パン粉を使った衣は、かなり粗いが油ぎれよく、カリカリと下軽快な音を弾ませる。だが1000円のランチでは、衣が勝ちすぎて、肉の存在が弱くなる。それゆえに薦められる塩胡椒ではなく、辛口の方のソースをかけて、若干衣を湿らせてから食べたほうがいいだろう。でも富士桜ポークは山梨県畜産試験場がラ、4年ほど前から販売されている比較的新しいブランド豚である。上ロースカツの方がバランスがいいが、時間長く、若干高温のせいか、中央部の衣は、箸でつかんでだだけで剥がれてしまう。それゆえ油を２点とした。

　キャベツは細くみずみずしい。お新香は、ランチの1000円でも、上ロースカツでも大根の人参数枚と寂しく、細切りの油揚げと豆腐の味噌汁は香りに乏しく、温度もぬるい。せめて「上ロースカツ定食」から、脇役陣の向上を図れば、トンカツを食べに茅場町に足を向ける原動力となるだろう。

山本益博氏

[肉2衣２油2キャベツ２ソース2御飯3味噌汁2お新香2特記なし合計17点]