青柳の握りに出会わなくなって、久しい。
昔はどの寿司屋にもあった。
小柱ばかりが使われて、青柳本体はどうしているのだろう。
「青柳あります」と聞いた日には、握ってもらうしかない。
しなやかな身に歯が入っていくと、爽やかな香りが鼻に抜けていく。
その香りと酢飯が口の中で舞う。
「うめえなあ。こんちくしょう」。
粋な味である。
こざっぱりとして垢抜けた、江戸の味である。
「青柳はヒモと一緒に握ってやらないと、香りは立ちません」。
そう杉田さんがさらりと言われた。
「日本橋牡蠣殻町 すぎた」にて。