リゾットに。心奪われた。

菊池シェフは、草原あか牛と走る豚の端材を使ってスーゴを作り、それで炊いたのだという。

リゾットの上には、草原あか牛のラグーがかけられて、お腹いっぱいなのに食欲をわかせてくる。

だが、米だけを食べた時に、恋をした。

淡く丸い滋味が、一粒一粒に染み込んで、脱力させる。

米を噛んでいくと、体中の余計な力が抜けて、素に戻っていく。

体内の毒素を祓う、澄んだうまみがあった。

だから、リゾットだけをおかわりをし、米粒を噛み締め噛み締めながら、ゆっくりと食べ終えた。

もう一つ最初に出された「トルタサラータ」のことも話したい。

草原あか牛のランプ肉と、走る豚の肩ロースをミンチにして、ラードで作ったトルタに入れて焼いた料理である。

真ん中で切ると、湯気が上がって、香りが顔を包む。

ああ。

香りに呻いた。

甘く優しいような、猛々しいような、複雑な香りが漂う。

食欲という本能を焚き付ける香りである。

口に含めは、「あか牛だぞ」、「走る豚だぞ」と、両者がせめぎ合い、エキスを弾けさせる。

噛み締めるほどに、鼻息が荒くなっていく。

二つの力が体の中で渦巻き、拳を上げ、生気を膨らます。

肉の塊は、この後に続くあか牛と走る豚の料理への、期待を膨らましながら、消えていった。

熊本「コントルノ食堂」

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