大星と呼ぶ大ぶりの青柳貝柱だけを使う。

くりっくりっと音が立つかのように歯が入ると、ほのかな甘いエキスがこぼれ出る。

青柳特有の、微かに甘い、ミルキーな磯香があって、それが海苔の香りと共鳴する。

これほど大型のものは、なかなか出会うことがない。

銀座「すきやばし次郎」にて