厳格な冬の匂いが肌を刺す頃、大根で肴を作る。

マッチ棒大に拍子切りにした大根を、さっと湯に潜らせ、同寸に切りそろえた三つ葉と椎茸と合わせ、加減醤油にしばし浸す。

もしくは拍子切りにした大根を、出汁に潜らせ、細切りした青柳と和え、糸海苔を散らして、加減醤油を少量かける。

表面は透き通りながら中はレアの大根が、シャクッと甘さとみずみずしさを放ち、椎茸や青柳と仲睦まじく舌に広がって、酒を呼ぶ。