味に誠実がにじみ出ていた。
汁なのに、丸い球体のように舌の上を滑っていく。
昆布を感じさせずに静かなうま味を満たし、鰹節の良き香りを漂わす。
飲み進めば、塩は見せずに、薄口醤油のうま味がゆっくりと顔を出してくる。
椀づまはインゲンのみで吸い口はなし。
鱧に集中してもらおうというご主人の意識が出た潔い椀は、鱧の滋味が次第に溶け、最後の一滴へ向かって、味わいを深く、深くしていく。
実直そうなご主人に話しかければ、やはりその語り口に誠実があった。
味は人。人の味である。
「乃木坂　しん」にて。