割烹の料理のように、すましてもいない。
家庭の料理のように、野暮ったくもない。
その両者の良さを含んで、茄子が、椎茸が炊かれている。
これ以上でも以下でもない甘辛さが茄子にそっと染みている。
分厚い椎茸を噛むと、緻密な肉に歯が包まれて、山の気配が滲み出る。
どの野菜も、その持ち味に敬意を払った精妙な味付けがあって、しみじみと、ため息をつきたくなるおいしさがある。
単なる味が薄い濃いではない、食べる人の姿を想い計った味わいがある。
それは、良心がすべての美しさに出ているような料理である。。
銀座「みな美」の炊きわせ。