優美と剛健。
そのソースには二つの異なる因子が存在していた。
甘い香りが顔を包む。
パスタにからめて口に運ぶ。
ああ、なんてエレガントなのだろう。
野菜やバルサミコや肉の味が球体となって舞う。
タリアッテレは、喜びに富んで弾む。
さらに噛めば、肉の味がじわりじわりとしみ出して、体のうちに眠った野生に火をつける。
こんなボロネーゼは、食べたことがない。
優美さに満ちながら、肉自身の強靭さもある。
ソースとパスタが、まるで生きているかのように、口の中で踊る。
その性を舌がからめとる。
興奮が鳴り止まない。

「Tafliatelle Al Ragu」
「オステリア・デッロ・スクード」エミリアロマーニャ州の料理。その素晴らしき全容は