今年初めて訪れて、心震えた３軒の料理店。

　〜命の脆弱さと凛々しさを含んだ、無常の味わい〜
鹿児島市「山映」　
　・鯛の潮汁、ゴーヤの炒め、雑炊ほか
　　「８年たってなかなかうまくいかず、挫折しかけた時、色々考えるのは
　　　よそう。過去の失敗も成功も、鯛の質も季節も考えず、ただただアク
　　　をひくことと火加減だけに集中しよう。そう思い始めてからうまくい
　　　くようになりました。結局１０年もかかりました」。
　　ご主人　新村健治さん

〜ウチナーンチュの豊かな愛と品を今夜も伝える〜
沖縄北中城「心花」
　・いなむるち、クーブイリチー、ジーマミー豆腐、苦菜の白和えほか
　　「昔の味はこうだったと思うんです。いつから濃くなったんでしょうね」。
　　　ご主人　花咲和子さん

〜その日収穫したものだけ、２時間前に採った野菜で料理を作る。いわきを活かす〜
いわき「Hagi」
　「皿から自分の個性を消したら、野菜の香りがしたんです」。
　　萩春朋シェフ