NETFLIXの美味の起源をご存知だろうか？

中国各地の郷土に根付いた料理を、圧倒的な画質で見せる１２分の番組だが、あれをみていると、いかに自分が中国料理のことを知らないか、日本で食べることのできる料理は、ごく一部だということを、痛切に感じる。

これは「脆皮豆腐」という潮州料理である。

サクッと揚がった香ばしい衣には、様々なスパイスが織りなす芳香があって、口を開けた途端に飛び込んでくるその香りに魅了される。

そして噛めば、衣ははかなく砕け、熱々の豆腐が現れる。

表皮のスパイシーさや衣とは対照的な食感や味である。

いやだからこそ豆腐の知り得ていたはずの、淡い甘さや柔らかさが胸に迫ってくる。

対象を置くことで、豆腐を際立たせる。

そしてこれはしみじみと、おいしい。

しみじみとしながらも、スナック的な誘惑をもあって次々と手が伸びて止まらなくなる。

こういう料理を食べると思う。

中国人は食べるひとの機微を操るのが上手だなあと。

日本橋「蟹王府」にて。