こんもりと盛られたフカヒレをレタスで巻き、薄餅で包んで食べる。

そのフカヒレが、この上なくおいしい。

味のないフカヒレにうっすらと品のある滋味がしみていて、それがたまらなく舌をくすぐるのである。

高級な食材なのに、どこか懐かしいような、温かい風情が味の中にあって、それが心を柔らかくする。

料理長に聞けば、上湯で、じっくり煮ているという。

でも考えてみれば不思議である。

いくら上湯で時間をかけて煮ようが、フカヒレにこうして味が染みたようになるのだろうか？

でもそんなことは、どうでもいい。

間違いないのは、今まで食べたフカヒレ料理の中で、３本の指に入る傑作だということである