握りの前にノドグロが出されると歓声が上がる。

近年よく見る光景である。

確かにあの脂の乗り方は、一口で「うまいっ」とわかる美味しさである。

しかし一方で、深海魚系特有の脂のたるみがあって、これからの主役である握りの前に、あの脂の濃さを食べるのはもったいないと思ってしまう。

できればもっとあっさりとした魚でつまみは締めたいと思うのである。

この店でもつまみの最後は、ノドグロだった。

しかし工夫がある。

玉ねぎすり下ろしと炒り酒を混ぜてその中にしばらくマリネしたノドグロを焼いたのだという。

焼いたノドグロの上にはその漬け地とあさつきを刻んで叩いたものが乗せられていた。

食べれば、ノドグロのダレ気味な身が締まり、微かな酸味で脂も緩和される。

ノドグロはお客さんに喜ばれる。しかし握りにすっっきりに入れるようにしたい。

その命題に対しての一つの答えが、ここにあった。