キンキの握りが好きになれない。
のどぐろもそうだが、深海魚特有のあの少しだれた脂が、酢飯と合うと思えないのである。
やはりこの魚は、丸ごと1匹塩焼きか煮付け、あるいは干物だろう。
しかしこの握りは、違った。
片面を少し炙ったキンキの握りである。
余分な脂は落とされながら、香りが増して、食感の複雑がある。
そして何より、自分の中の芯の強さだけを発揮したキンキは、ピタリと赤酢の酢飯と合う。
甘みと旨味が相乗して、体がのけぞるほどうまい。
キンキと酢飯が、口の中で舞うと、なんともエロいのである。
札幌「鮨菜 和喜知」の全料理と握りは