岩牡蠣は加熱されて出されることが少ない。
あの豊満でいてみずみずしいエキスを、生で味わうためである。
しかし加熱すると、香りも膨らみ、味は妖艶となる。
浜田シェフは、さらに牛ヒレ肉と合わせ、グラタンにした。
熱々のベシャメルソースと牛肉、そして半生になった岩牡蠣を一緒に頬張る。
するとどうだろう。
牛ヒレの柔らかい地味とベシャメルのもったりとしたうま味にまみれた岩牡蠣は、自らの味わいを膨らまし爆発する。
生では味わえない色気を振り回して、舌を翻弄し、官能に触れようとする。
危険な一面を見せるのだった。
星のや東京にて