浜町「ブルスタ」

アクアパッツァ。

食べ歩き ,

「魚、出来上がったよ」。
シェフが声かける。
熟練のカメリエーレが、手早く取り分ける。
一番おいしい頬肉は、女性客へ。
白ワインもバターもアンチョビも入れない。
トマトとアサリと，水だけのアクアパッツァである。
久々に食べた。
簡単な料理であるが，魚への加熱具合、水の煮詰め具合など，シンプルなだけに難しさが、多くあるのだろう。
魚とトマトとアサリのうまみが，境目なく抱き合った，熱々の汁が、しみじみとうまい。
浜町「ブルスタ」にて、樫村シェフとのコラボ会にて。