ロースカツを食べた時、カツの真ん中よりやや左のロースの中心部と、右端のバラ先の揚げ方が違うと楽しいのになあ。

いつもそう思っていた。

だが一枚の盤面を揚げるので、それはできない。

しかしここでは，バラ先の方を、より衣がカリカリになるように揚げているではないか。

別々に揚げているのである。

つまり中心は、サクサクした衣と噛む喜びがあるきめ細かい肉、バラ先は，カリカリとした衣と甘く溶けていく脂の多い肉といった，衣と肉の対比が生まれ，より豚が美味しく感じさせるのだった。

大阪「とんかつふじ井」にて。