寿司の種で、最も好きなのが鯖である。

豊満な脂の中に色艶があって、ドキリとする。銀座「青空」で食べた鯖は、そんな魅力を持っていた。

真鯖は各地にブランドがあるが、味にノーブルを漂わすのは、松輪鯖だろう。

優雅にプランクトンを食べて過ごした深窓の令嬢という趣があって、肉つきよく、濃厚ながら上品な脂で、絹の味と呼びたい風味がある。

三崎「あさ彦」では、そんな松輪鯖の各種料理があって、お奨めは、「ブールブランソース」なり。