昨夜一番衝撃だったのが、焼蟹である。

焼き立ての脚を、まずは箸を入れてそうっと身をはずす。

食べれば、繊維は無きかの如くにほどけて、無垢な甘さが滴り落ちる。

味に耽美があって、切なくはかない。

次のもう一本は、えいっと箸を入れて身をはずす。

口にしてみると、なんということか。

先の儚さとは対照的に、繊維は凛々しく、甘みも濃くなっているではないか。

同じ蟹の脚を、同じように焼いたのにである。

つまり数10秒置いただけで、水分が抜け、繊維がたくましく、甘みが濃くなったのであった。

脆弱と勇猛と言ってもいい。

いや、無垢な色気を持つ少女と、少し艶を増した大人になりかからんとする女性のエロスが、たった１分弱の違いで誘惑される。

それほどまでに蟹という生物は、繊細でエレガントな食べ物であったことを知って、愕然とした。

「これは蟹哲学だ」。

連れが思わず言い放った言葉そのものである。

蟹を熟知しながらも、さらに真理を追求しようとする、山田さんの執念なのであろう。

繊細を生かすよう焦げを一切作らずに焼き上げた、二本の輝く脚には、その執念がみっちりと詰まっていた。