たれ

３～４回、しっかり味をつけないとダメ

色がつきやすいのとつきにくいのもある。脂の加減と違うんでしょうが。

鰻自体の甘みが、噛んでいるとタレが甘すぎると折角の鰻の甘みが感じられなくなるし、辛いと最初の口当たりが悪い。

だから甘辛のバランス

タレは甘すぎずからすぎず。

醤油の味や味醂の味が勝っちゃう。

煮こまない。

うちは1から1.5割飛ばす。

それは弱火で二時間かかる。

それでないとなじまない。

ひどいとこは蜂蜜入れる。

味が残る。