「ととまめ」と、新潟では呼ぶ。

塩蔵いくらをさっと茹でたものである。

魚の豆とはなんと可愛らしい名前だろう。

おそらく生臭みを嫌ってのことだろう。

昔はよく食べられていたという。

新発田「鮨　登喜和」で、出された。

これは83度のお湯でさっと茹でたものだという。

酢飯の上に乗せられたととまめは、頬を染めた少女のようで愛らしい。

酢飯とよくよく混ぜて口に運ぶ。

卵の卵たる黄身に似た甘みが米の甘みと抱き合って、思わず笑う。

いくらのよそよそしさとは違う、親しみが心を温める。

東京の寿司屋と同じ種を出す地方の店もいいかもしれないが、せっかく足を伸ばしたんだもの、こういうものに出会いたいなと思うのが人情ではないだろうか。