今年1番の発見が「ソノール」だったと以前書いた。

以前が3月だったので、夏の料理が食べたくて、またやってきた。

「いがめんち」。

青森を旅したことのある人なら、必ず出会う弘前の郷土料理である。

イカのゲソを細かく刻み（最近は胴体を入れることも）、玉ねぎなどの野菜、小麦粉と混ぜ合わせて、油で炒めたりあげたりした素朴な料理である。

「ソノール」の前菜一品目は、この「いがめんち」だった。

とうもろこしのピュレを敷いた上には、イカの身とイカスミ、野菜をまとめて揚げた「いがめんち」が置かれ、上にはニンニクの泡が乗っている。

ナイフで切って口に運ぶ。

途端に、笑い出したくなった。

モダナイズされてはいるが、いがめんちの庶民性は失っていない。

素直なうまさがあって、それらをとうもろこしの甘さやニンニクの香りが、優しく盛り上げている。

洗練されているが、気取ってない。

郷土料理をフランス料理に翻訳する。

その手法はいろいろあろうが、この料理には、まず岡シェフの郷土への敬意があって、自己の主張は控えている。

だからこそ心を暖かくし、笑い出したくなるのだろう。