魚が爆ぜる。
肉が躍動する。
名古屋の「太郎」で食べていると、肉と魚の生命力に煽られ、体が上気していく。
肉は「サカエヤ」、魚は「サスエ前田」，野菜は「海老原ファーム」という、今日本で考えられる最高の食材が迫ってくる。
★コーンスープ
素晴らしい。
塩やクリームを一切入れていないイェ機体は、自然な甘みが溢れる。
★4時間かけたという野菜チップス。
なんと甘いのか。
ディップはストラッチャテッラにひよこ豆のペーストと豆腐とサワークリーム
アミューズは
★アオリイカをトマトのジュレ。
まずトマとの甘酸味がきて、中からねつとりとイカのあまみ。
じやがいもとエボダイ
ライスペーパー生地とネギトロ
魚介の出汁で炊いたタコ
★カツオ，
シラカワの出汁，アーモンド，オクラ，魚醤。
前田さんのカツオは、どこまでも滑らかで香り高い。
魚醤のねれた塩気が鰹の味を生かしている。
★赤むつ
赤むつのスープとご飯，松茸。
いやらしい。
妖艶な味わい。
★枝豆のムースと枝豆。
豆の甘い香りに包まれて、夏の只中に意識が入っていく。
★沖さわら、
山芋と出汁。エビのパウダー。
しっとりとして品がありながら、その実たくましい力を持っていることを知る。
★白甘鯛。
すばらしい。
皮に熱々の大白胡麻油かけてから身は少しポッシェ。
この魚の持つ色気が存分に表れている。
★ほうきはた
アメリケーヌソースとオレンジパプリカのソース。
★肉
鹿児島経産牛の肩ロースとブラウンスイスのレバー。
名古屋のフレンチ「太郎」にて。