＜まつや全メニューチャレンジ道半ば＞

足繁く通っていると、遊びたくなる。

今日は、「そばとろ」の台抜きをお願いした。

「わさびいも」とはどう違うかと思う人もあろう。

「わさびいも」じゃ。とろろ芋にわさびが添えてあって、自分で醤油をかけて食べる。

一方、「そばとろ」の台抜きは、とろろ芋に蕎麦つゆが混ぜられている。

つまり後者の方が味が濃く、酒に合うのである。

今日はここに「わさびかまぼこ」を頼んだ。

いつも通り、わさびを乗せて醤油をつけて一枚食べたあと、同じようにしてとろろ芋に入れた。

しかるのち、かまぼこととろろ芋を、一緒に食べてみたのである。

ああ、これはいい。

両極端な食感が、口の中で交差する。

いなせなかまぼこと、身を持ち崩した芋が出会う。

「もっと、だらけてもいいんだよ」と、芋がかまぼこを誘っている風情があって、酒が進む。

最後は丼に少し残ったとろろに冷酒を注いで飲んでみた。

これまた乙ですな。

麺は、お初の「手延べひやむぎ」と、いってみた。

漆黒の大鉢に、白い銀河が流れ、玉子豆腐の黄色、椎茸飴煮の焦茶、紅葉麩の橙と黄色、大葉の緑が色を添える。

深山で涼んでいるかのような風景である。

ひやむぎはコシが強く、つるると滑らかに唇を過ぎたあと、葉の間でしたたかに弾む。

面白いのは溶き辛子で、これを蕎麦つゆに混ぜると、七味やわさびとは違う締まりが出て、より清涼感が増す。

あと今日は、「すだちかけそば」の温かいのもいただいた。

あと全メニュー制覇まで７種類。

神田「まつや」にて