今東京はパフェ天国である。

フルーツパーラーに加えて、パティスリーやショコラティエ、ティーサロンが、様々なパフェで競いあう。

この百花繚乱の状態で、特にお勧めしたいのが、現代の名工を受賞した横田秀夫シェフがプロデュースした、アシェット・デセールがいただけるサロン、「リールギンザ」のパフェである。

「アーリーサマー」は、上から順に食べていくといい。

サクッとココナッツステッキの甘い香りを齧り、マンゴーのソースを抱いた白いウーアラネージュを崩して口に運べば、淡雪のように溶けて、微かにライムが香る。

この切ない出だしがいい。

さらに匙を突っ込めば、フランボワーズのグラニテのシャリシャリとムースのねっとりが、冷たく口に広がり、グランマルニエパルフェの濃密な甘みが舌を抱きすくめる。

そして最後は、マスカットゼリーの淡い甘酸っぱさが舌を流れて、消えていく。　

果物に頼らず、生クリームなどに逃げてない点も素晴らしい。

そしてなによりバランスがよく、食べ進む時間経過に、夢がある。

想起するのは、厳しい夏ではなく、優しい誘惑が待つ夏。

そんな夏をいち早く、感じるのである。

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