ランチの開始時間は過ぎていた。

表では、支配人が困った顔をしている。

通訳の方が気を利かせて「もうそろそろ」と、催促したが

「いや僕はもっと話したいんだ」と、制して、話をやめない。

世界一予約の取れないレストランとも言われる、「オステリアフランチェスカーナ」のマッシモ・ボットゥーラ氏である。

8年前モデナに行って、食べた時の感想を伝え、味覚についての質問をした後のことだった。

様々な示唆に富む話をしてくれた。

「父は私を弁護士にしたかった。兄たちは、会計士、医者、エンジニアになっているしね。しかし料理の熱が高く、道を選んだが、不安があった。たが若い頃に、世界中のマエストロから、君の味覚はセンスがあり、突出している。だからそれを信じて突き進みなさいと言われました。例えば小野二郎さん。ある日次郎に1人で行った時、いつもより酢飯が酸っぱく感じて、手が止まった。すると二郎さんが気づいて、どうしたの？と聞く。僕は正直に酸っぱい事を伝えました。すると二郎さんは、「それは君が３０分早く来たからだよ。だからまだ酢が落ち着いてないんだ」。こうして僕は、フェランやデュカスや、ロブションなど、多くのマエストロから学ばせてもらった」。