カルパッチョは刺身ではない。サラダでもない。
そのことをうたうように、鯛は、しなやかに葡萄となじんでいる。
鯛に塩をし、ブドウの皮でマリネしてほどよく脱水させ、オリーブオイルと果肉を合わせた、ロッツォシチリアの一皿。
ぶどうの甘い香りが仲良く鯛と抱き合って、素敵な夜が始まる予感を加速させる。