しっかり甘い。しっかり苦い。

甘さ控えめなんてしゃらくせい。
そう言いながらスフレが、淡雪のように消えていく。
ただ甘いのではない。

脳を魅了するに足りえる、必要最小限の甘みが精妙に加えられている。
その甘みと、キャラメルの苦み、スフレの香ばしさ、卵白の優しさが調和をとり、典雅な味わいを生み出している。
そして。

底に隠された焼きイモ餡が、栗のような香りを放ちながら現れた時、人はまた狂喜の穴にはまっていく。

「焼きイモ餡入り、カラメルのスフレ」
「コートドール」