他の魚ならいざ知らず、ふぐというのは、目の前でさばくところは見たことがない。

しかし新しく店を出したここ「喜見」では、座っているカウンターの前で、ふぐをさばき、ポンスを作る。

いつもは細く切られた３種の皮（鮫皮、とおとおみ、みかわ）しか見たことがないが、このように、見事に引いた皮の全体像を見ることができる。

これらを焼いたり、揚げたりして食べるのである。

細かい棘がびっしりと生えている鮫皮、その下にある白く透明な皮下組織のとおとみ、身についた薄い膜のような身皮、それぞれに食感が違う。

焼いた皮は食べたことがな買ったが、とおとおみは上ミノのような食感があって、面白い。

そして珍しい、フグのまぶたもいただいた。

なんと天然とらふぐだけで展開する、18皿。

今まで知らなかったフグの真実を知るフルコースの詳細は、タベアルキスト倶楽部にて。

人形町「喜見」にて。