飯田市の割烹「柚木元」の「蕗の薹タルト」。

新鮮な今朝取り立ての蕗の薹だからもあるだろうが、そのほのかな苦味が見事に菓子として昇華している。

タルトにわずかにつけたホワイトチョコレート、蕗の薹の下に敷かれた味噌を加えて甘味を感じやすくしたマスカルポーネチーズとのバランスが美しい