小麦が生地に、ダンスを踊らせている。

大きなベーグルを、よいしょと千切り、口に放り込む。

カリッと香ばしい表皮が弾け、歯が生地にめり込んでいく。

その途端に歯は、押し返される。

噛む。押し返される。噛む。押し返される。

もはや、モチモチっという言葉が陳腐に思えるほど、生地に根性がある。

噛んで噛んで滲み出た自然な甘みが、ようやく喉に落ちると、口の中には小麦の優しい香りが広がっている。

小麦はブレンドせずに、はるゆたか、キタノカオリ、春のいぶき等、北海道産の小麦を単独で使い、特長を出す。

そして油も糖分も一切使用せず作り上げる、お茶の水「ベーグルビーバー」のベーグルは、パンとはなんであるかを、我々に問う。

「ネットで書いてもいいですか？」とたずねると、

「ええ是非お願いします。開店して１年半になりますが、ごらんの通り、いつも閑古鳥がないていますから」と、実直そうなご主人が苦笑いをした。

おみやげにも買った。

たった二個しか入っていない紙袋は、いま、手に、ずしりと重い。