軽やかなトンカツである。噛めば甘い香りが広がるが、分厚いハムのようなしなやかな食感を感じる。このあっさりとした肉を、コーン油で揚げているので、さらに風味が軽くなる。

それはまた一つの個性だが、とんかつという料理を考えた時、魅力が薄くなってしまうのではないか。この肉だからこそ、ラードの甘い香りで、豚肉の魅力を膨らませてこそ、生きると思う。

また衣は中粗だが、よりきめ細かい衣の方が、この繊細な豚の肉質には合うように思うが、どうだろう。

油は、やや揚げきりが決まっておらず、油の重さを感じた点と、かぶりの筋に十分火が入っておらず2点とした。

脇役陣は、白菜の味噌汁、大根と牛蒡の醤油漬けが珍しい。漬物はそれ自体は美味しいのだが、トンカツの合間に味を切る役目としては、物足りない。ソースはどろりとした粘度を持ち、やや味が重いため、この軽やかなかつにつけると、ソースが勝ってしまう。黒糖醤油も同じである。

塩は4種類。日替わりだという宮古島雪塩に、竹炭塩、ババール岩塩 、マルドンが揃える。全部試したが、最もミネラル感を感じるマルドンが、この淡い味のカツには合う。

若き誠実そうな店主である。より良きとんかつを目指し、がんばれ。