今回は、3人ということで2種類の豚肉と部位を頼んで食べ比べてみた。

前回TOKYO-Ⅹのロースを頼んだ時には、断面をすべて上に向けて並べられていたが、その後は一切れだけ上を向けて盛られるようになったようである。

また以前は、中心がうっすらと桃色に染まった揚げ具合だったが、もう少しだけ深い加熱をされたようであった。

一切れを噛もうとすると変わらず、ラードの香りがする。しかし少し配合を変えられたのか、以前いただいたときは、もう少し甘い香りがしていた。

噛めば、きめ細かい肉に歯が食い込んでいく。TOKYO-Ⅹも雪室熟成国産銘柄豚も肉自体にうまみがあって、肉質も緻密で、噛む喜びがある。両者を食べ比べてみると、肉自体の味が濃いのはTOKYO-Ⅹで、脂に甘い香りが強いのは雪室熟成国産銘柄豚で、好みによって頼まれるのがいいだろう。

香ばしく揚げられた細かい衣は、ぴったりと肉に密着して、サクサクと痛快な音を立てる。ただ下の網に触れた部分は、かなり湿気ていた。置き方が前回と違うということもあろうが、もっと休ませ時間をとったほうがいいように思われる。

ヒレ肉もほのかに甘い香りが漂う上質な肉であるが、雑な香りがわずかにするので、素早い手当が必要かと思われた。さらなる魅力の発揮を期待したい。またトリュフ塩が添えられるが、余計な香りがない方が、このピュアな豚は生きるように思う。

脇役陣は前回同様、申し分ない。

ソースはどろりとしているがくどくはなく、甘味と酸味のバランスにとれていて、ほのかに漂う果物の甘さやスパイス香がご飯を呼ぶ。

ご飯もしじみの味噌汁も上等。キャベツは細く切られてみずみずしく、白菜の浅漬けに鰹節をかけたお新香もいい。

山本氏

【肉3油2衣3ソース3キャベツ3ご飯3味噌汁3お新香3特記なし計23点】