「白子のガレット（折パイと薄焼きジャガイモ）レンズ豆のソース」
「コートドール」の冬の定番。ムニエルした白子と帆立のムースをあわせ、薄いパイに入れてジャガイモの薄切りを載せてオーブンで焼いた料理である。

白子から出た汁とほの甘い帆立のムースが混じり、それがふっくらとした白子にまとわりつく。
白子は舌の上で、ぶるっと震え、妖艶に溶けていく。
甘いような、ねちっとしたうまみで甘えてくる。
極薄切りにしたジャガイモが、カリッと音を立て、優しく甘い豆がそっと白子に寄り添う。
白子という主役を支える脇役たちの競演に微笑みながら、うっとりと鱈の精に酔う。