「秘技限定公開」

その店は、朝6時に行かなくてはいけない。

いや人によっては、5時に行くという。

朝早く店に行って、昼の予約をお願いするのである。

そうして６時間ほど時間をつぶして待つ。

こんなトンカツ屋は全国どこにもない。

そのとんかつは、一度で魅了されるが、様々な豚肉や、様々な種類の部位、様々な食材と合わせたもので、数人で一度行っただけでは到底制覇できない。

そのためまた早朝に出かけることになるのである。

しかしこの店にはとんかつの裏スターと言われる料理があるので困っちゃう。

「ポークジンジャー」である。

生姜焼きといえば生姜焼きなのだが、生姜の具合や甘辛さがほどが良く、しみじみとうまい。

さらに生姜焼きのご飯を喚起させる迫力はありつつ、どこかエレガントなのである。

そこには、時間がゆったりと流れていて時代の古き良き仕事が息づいている。

店主坂本さんは、その世界で長くやられてきた人なのである。

おそらくその時代の丁寧で誠実な仕事を守りながら、自身の改良を加えて完成させたのだろう。

家でも真似て作って見たいと思い、坂本さんに聞いてみたことがある。

しかし坂本さんは「ふふふ」と優しい笑顔で笑うだけで、教えてくれなかった。

ところが、ところがである、

ある日一緒に食事をさせていただいて時に、もう一度頼んでみた。

すると、なんと講座をちゃんとして教えてくれるというではないか。

なんという幸運。

しかも、宮崎の甘い脂としっとりとした木目細かい肉質の「あじ豚」も一緒に送ってくれ、講義してくれるという。

多分もう一生、こんな機会はないだろう。

だが念には念を入れ、また「ふふふ」とごまかされないように、僕が司会進行をすることにした。

ああこれで、娘に自慢のポークジンジャーを作れるぞ。

食べログにて全国1位のとんかつ店「マンジェ」の今回だけの秘技公開