私は私。
カマスは毅然として言い放つ。
目を見はるほど大きいカマスは、森川さん自らの手によって焼かれ、皿に鎮座している。
口にすれば、ふわっと湯気がたち、ムースのように身が崩れていく。
甘い。
しかしその甘さは強くなく、なにかこう、舌の能力を試してくるようなしたたさがある。淡い味わいの芯に、揺るぎない品がある。
白身魚でも青魚でもなく、その中間だが、そう言っては失礼なような、佇まいがある。
やはりこの大きさがあってこそ、その個性が発揮されるのか。
また噛む。
空気を含んでいるかのような身は、再びしなやかに崩れ、舌に広がりしなだれながら、少しだけ色をにじませた。
祇園「浜作」にて