バケットをあむっと齧れば、歯はパンに包まれながら、モツにたどり着く。

フワはふんわりと招き入れ、チレは微かな鉄分を滲ませ、小腸は脂の甘みを広げて、笑みを呼ぶ。

サカエヤのモツだから、味がきれいである。

きれいといってもモツだから、肉とは違う扇情があって、食べ進むに従って、鼻息が荒くなる。

女主人はすべてを心得、塩も使わず、軽く煮込んだだけだという。

「柑橘を絞ってもいいんですけど、全部同じ味になってしまうのが嫌なんです」と、添えられたフヌイユとエシャロットの酢漬けを加えれば、その酸味が食欲に拍車をかける。

こりゃ赤ワインを小脇に抱えながら、バケット一本はいけるな。