「生姜のプリン、スッポンスープ仕立て」。

すっぽんのスープに欠かせない生姜の絞り汁を、再構築した料理だ。
　見事。
　品よく滋味深いスープに、豆乳、卵白、生姜、生クリームで作られたプリンが、ふわりと溶けていく。