麻婆豆腐とは、豆腐をおいしく味わう料理なのだ。
あらためて噛みしめた。
趙楊の自然麻婆豆腐の原型だという「家郷豆腐花」。麻辣豆花ともいう。
自家製豆腐の中にある、塩気と甘みとほろ苦みが、豆板醤、トーチ、搾菜、腐乳、山椒による麻辣ダレと抱き合い、味を高める。
豚肉のうま味もニンニクも生姜の香りも、葉にんにくの食感も介在しない、豆腐と麻辣だけのデート。
素朴さの中にある深淵を噛みしめると、気分が安寧へと導かれる。
麻婆豆腐にある高揚感はなく、毎日食べても飽きない優しさと大地を感じさせる逞しさがそこにあって、これまた素朴ながらも、ご飯が恋しくなるのであった。